火狐官网:陕北的米

  陕北的米最知名的当数陕北小米。革新时期，小米加步枪，哺育了部队。困难时期，小米加野菜，可谓救命粮。今日提起陕北，仍然绕不过陕北的小米，养胃养颜，是它新的“代言词”。

  陕北人说吃了米饭，其实是说喝了米汤，不是人们众所周知的白米饭。他们所说的米饭便是熬的小米粥，也叫黄米汤。黄米汤有营养，大病初愈、坐月子，常常需要喝黄米汤。老人们说，困难时期，孩子生下来身体虚弱，靠喝黄米汤养活的举目皆是，米汤熟了之后上面那层厚厚的米油，和乳汁相同金贵。

  小米除了熬米汤，聪明的陕北人还会把它和酸菜、熟土豆片一同做成酸菜捞饭。冬季，一碗酸菜捞饭足以让胃美好安定。一口酸菜捞饭就一口黄米汤，故土就被你扎扎实实地揽在怀中了。

  陕北的米，除了谷子脱壳后的小米，还有一种，那便是糜子。糜子分软糜子和硬糜子，脱了壳叫软大黄米、硬大黄米。

  软大黄米磨成面粉，制成糕角、枣糕。小孩满月、大人过生日要吃糕，遇到成婚、凶事也要吃糕，糕伴随着陕北人的终身。特别糕角更是受人喜爱，因形似三角而得名。陕北人催婚，就会问，何时吃你的糕？谁家有红白事，女客们一早就要去帮助捏糕。陕北女孩子谁不会捏糕呢！

  小时候，没有磨面机，糕面都要人工磨。泡了一晚的软大黄米，放在碾盘上，碾到破坏。这时邻居们会来帮助，遇上喜事，碾道旁嘻嘻哈哈，好不热烈。遇到白事，碾道旁便喧嚣了许多，多是姑娘媳妇哭红了眼。碾盘经年累月，褪去了多少谷物的壳，压碎了多少米粒的身，亮得发光，村里的欢欣哀痛它都知道。

  枣糕，是直接把枣和米面一同蒸，金黄的糕面，表面点缀着丰满的红枣，真实馋人。糕角，是米面蒸出锅趁还热得棘手就要开端揉面，搓长条，切小剂子，包进去一小撮红糖或白糖和着芝麻的馅，最终捏好边，一个漂亮的糕角就做好了。包好的糕角通过油炸后，才成为表面酥脆、中心软糯、里边甜美的美食。

  软大黄米面、硬大黄米面结合在一块能做成米馍馍，米面先要发酵，再搭碱，揉匀，最终包进去由煮熟的红枣、豇豆做的馅，和蒸馒头相同。小时候，一到冬季，家家户户都要蒸一大缸，冻在宅院里，吃一整个冬季。奶奶常说，她小时候，米馍馍也吃不上。现在日子好了，吃几口米馍馍，感觉别有风味。

  粽子是软大黄米和枣、粽叶一同包裹的甘旨。五月端午，韶光静好，煮好的粽子有着粽叶的幽香、黄米的米香再混合着枣的甜香，是黄土地给人们的奉送。焖饭则是软大黄米和枣一同熬煮。这就要看主妇的手工了，要做到水干米熟，再焖一早上，米黏枣甜，下面还有硬硬的锅巴。

  陕北人招待贵客还有别的一种美食——陕北浑酒。以软大黄米面和硬大黄米面为质料，是历经酒曲制造、高温发酵、温火熬制等多个环节制造而成的粮食自酿酒，制品污浊如黄河水，喝一口，酸甜适中，胃里一会儿就暖了。一碗浑酒，是劳动人民的才智，更是对日子的希望和赞赏。

  一粥一饭当思来之不易。春天，黄土高原松软的土地埋入几粒种子，谷子几亩，糜子几亩，爷爷早已胸中有数。风来了，雨来了，秧苗拔节成长。秋天，沉沉的谷穗低垂，低矮的茎秆托举着丰盈的高兴。收割，装仓，磨面，又一轮的生生不息。

  春种秋收，小小的米粒身披着陕北的风，胸怀着高原的气，吐纳着当地人的日子日常，也包含家国情怀。（宋红红）